Sorbìtas¹ [pagal anglų mineralogo h. sorbio (sorby) pavardę], į perlitą panaši, tik smulkesnė, plieno struktūra — ferito ir cementito eutektoidinis mišinys; tokios struktūros plienas yra kietesnis, stipresnis, didesnio smūginio tąsumo negu perlitinės struktūros
plienas.